Gli chef indiani parlano dei benefici per la salute dell'olio di senape

Ecco perché cucinare l'olio di senape è un'ottima idea!

L'olio di senape è stato usato per secoli come additivo alimentare e rimane una graffetta nella maggior parte delle case indiane. È noto che l'integrazione di olio di senape nella dieta quotidiana protegge contro le malattie cardiache. L'olio è ricco di grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi, che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo e ad aumentare il colesterolo HDL, mantenendo il proprio equilibrio di colesterolo, che a sua volta porta a un sano funzionamento cardiaco. "L'olio di senape funziona bene anche come agente antibatterico, antivirale e antifungino e può aiutare a combattere le infezioni batteriche nel sistema digestivo", ha dichiarato all'IANS l'Executive Chef Arun Sundararaj.

"Dal punto di vista del gusto, l'olio di mostarda è un gusto acquisito per la maggior parte delle persone. Nonostante il carattere pungente, l'olio di mostarda dona sapori straordinari a qualsiasi piatto. Credo che non ci sia alcun ingrediente che si avvicini ad esso - l'olio di senape ha una consistenza unica. Al Taj Mahal Hotel, a Nuova Delhi, usiamo l'olio di senape in piatti come i Mostarda e Bhatti Murgh, "ha detto. Allo stesso tempo, Sundararaj aggiunge: "Si raccomanda di non usare l'olio di senape come unico mezzo per cucinare e invece utilizza una combinazione di oli diversi a seconda del piatto che si sta cucinando. L'olio di senape ha un alto punto di fumo e, di conseguenza, è l'ideale per friggere in profondità ".

L'Executive Chef Sonu Koithara ha avuto una visione simile dei benefici dal punto di vista della salute e del palato della cottura nell'olio di senape. Notando che l'olio di mostarda ha usi culinari e terapeutici, Koithara ha detto a IANS: "Ha un vantaggio sugli altri oli grazie al rapporto ottimale tra acidi grassi omega-3 e omega-6 e il basso contenuto di grassi saturi. Contiene circa il 60 percento di grassi monoinsaturi (MUFA), oltre a grassi polinsaturi (PUFA) e grassi saturi. Questi acidi grassi sono considerati "grassi buoni".

Ha anche indicato una ricerca che suggerisce che l'olio di senape ha forti proprietà antitumorali e che contiene ampie quantità di acido linolenico, che una volta convertito in acido grasso omega-3, aiuta a prevenire i tumori. "L'olio di senape è anche benefico per il cuore poiché contiene una ricca quantità di MUFA e PUFA e acidi grassi omega-3 e omega-6. Questi grassi buoni riducono il rischio di sviluppare malattie cardiache ed è anche uno stimolante naturale molto potente e migliora la digestione e l'appetito stimolando i succhi digestivi ", ha spiegato Koithara.

Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) presso Puri Oil Mills Ltd, i produttori di olio di senape P Mark, ha dichiarato: "L'olio di senape è la scelta preferita di generazioni di cuochi attraverso la cucina tradizionale indiana che copre il Kashmir, il Punjab e il Bengala occidentale in quanto portatori di vita il sapore del cibo Gli indiani amano portare il gusto dell'India in qualsiasi paese si trasferiscano - e trovano modi ingegnosi per rintracciare i loro marchi preferiti in quei paesi. Continuiamo a sentire che il nostro olio di mostarda è disponibile negli Stati Uniti e in varie città europee. È una bella sensazione. "

Esistono alimenti che si prestano particolarmente alla cottura nell'olio di senape? L'olio è uno dei più adatti per le case indiane a causa della sua versatilità, ha detto Sundararaj, aggiungendo che integra spezie indiane e mette in risalto i sapori del nostro cibo. "Mentre l'olio di senape integra sia gli ingredienti vegetariani che quelli non-vegetariani, i piatti come i sottaceti di tutti i tipi hanno un sapore migliore se prodotti nell'olio di senape. Inoltre, l'olio di senape può essere usato come condimento per l'insalata insieme a limone e miele. Inoltre, ci sono molte preparazioni di pesce bengalese come il sarson bata maach, il pesce paturi e altri piatti come il mangsho (montone), il murgir jhol (pollo) si degusta meglio se cucinato nell'olio di senape, "ha detto.

Perché, Koithara, l'uso di olio di senape nel cibo bengalese "è immenso e completa assolutamente il palato bengalese. Cibi come Shorshe bata ilish e Chingri bhapa sono prelibatezze che non possono fare a meno del generoso uso di olio di mostarda. "

Qualche altra idea che vorrebbero condividere sull'argomento? "Ci sono alcuni ingredienti che non possono mai essere sostituiti nella cucina indiana e l'olio di mostarda è essenziale per il suo sapore unico e pungente", ha detto Sundararaj.
Indicando gli immensi benefici per la salute dell'olio di senape, Koithara ha detto che è molto buono durante l'inverno perché produce calore corporeo e protegge il corpo dal freddo. 'Per questo motivo, le persone in Rajasthan usano l'olio di senape sui loro corpi durante l'inverno per mantenere la pelle elastica e loro stessi sani. Inoltre, l'olio di senape è stato ampiamente utilizzato come cura per il raffreddore e la tosse per decenni ", ha aggiunto.

Immagine: IANS

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